Các loại bột mì làm bánh phổ biến trên thị trường hiện nay

Các loại bột mì làm bánh

Trong một thời gian dài nghỉ dịch, chắc hẳn nhiều chị em đã xoăn tay áo vào bếp làm bánh đúng không nào? Nhưng liệu chúng ta có phân biệt được các loại bột làm bánh hay không? Cùng Siêu Thị Bán Sỉ theo dõi bài viết Các loại bột mì làm bánh phổ biến trên thị trường hiện nay để tìm hiểu ngay nhé.

Bột mì là gì?

Các loại bột mì làm bánh
Bột mì là gì?

Bột mì hay (bột lúa mì) là một loại bột được sử dụng làm nguyên liệu quan trọng trong quy trình sản xuất bánh mì. Bột mì được sản xuất nhiều hơn so sánh với các loại bột khác.

Người ta sản xuất bột mì bằng việc xay nghiền hạt lúa mì hoặc các kiểu ngũ cốc khác. Trong quá trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần khác của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn phù hợp (ra thành phẩm là bột mì).

Xem thêm Top những địa chỉ bán dụng cụ nhà bếp hot nhất 2022

Phân loại các kiểu bột làm bánh

Bột mì đa dụng hay bột mì thường (All Purpose Flour)

Giống như tên gọi, đây là loại bột mì phổ biến nhất, được các thợ làm bánh dùng đều đặn trong các công thức làm bánh quy, bánh mì, bánh ngọt, bánh gato. Bột mì đa dụng không có bột nổi.

Bột bánh mì số 8 (Pastry flour)

Bột bánh mì số 8 (Pastry flour) hay còn gọi là bột bánh ngọt: là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%.

Thường được dùng cho những loại bánh có kết cấu chắc hơn và muốn giữ kết cấu lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin,… làm cốt bánh cho những chiếc bánh kem đẹp mắt bởi vì chúng vừa mềm mịn duy trì được hình dáng cam kết mà sẽ không bị xẹp trang trí kem tươi.

Các loại bột mì làm bánh
Bột bánh mì số 8 (Pastry flour)

Là nguyên liệu chính để làm các kiểu bánh không thể thiếu kết cấu bánh chắc như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,…

Bột mì số 8 cũng hay được sử dụng để xoa vào tay và cây cán bột để quá trình nhào – cán bột đơn giản hơn, bột không bị dính; hay có khả năng chống dính cho khuôn bánh trước khi nướng.

Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để pha nấu các kiểu nước sốt, soup không thể thiếu độ sệt.

Có khả năng sử dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, tuy nhiên bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn như ý vì bánh mì cần loại bột có hàm lượng protein/ gluten cao để tạo độ đàn hồi – dai – giòn nhất định cho cấu trúc bánh.

Bột bánh mì số 11 (Bread flour)

Bột mì số 11 (Bread flour) hay còn được gọi là bột mì đa dụng: là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao vào khoảng thời gian 11,5 – 13%, được sử dụng quan trọng để làm các loại bánh cần kết cấu chắc – dai – giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột.

Các loại bột mì làm bánh
Bột bánh mì số 11 (Bread flour)

Với hàm lượng gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được dùng sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho các kiểu bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut… Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có khả năng tích lớn, nở xốp.

Cake flour

Các loại bột mì làm bánh
Cake flour

Bột cake flour được thực hiện từ hạt lúa mì mềm xay mịn, có hàm lượng tinh bột cao và cực kì thấp hàm lượng protein khoảng 7 – 8.5%. Bằng mắt thường thì bột luôn ở dạng mịn và có nhiều hạt nhỏ li ti.

Khi dùng, người ta hay tẩy trắng bột để giúp các phân tử bột liên kết với chất lỏng tốt hơn. Đây cũng là điểm đặc biệt để cake flour thường được sử dụng làm các kiểu bánh xốp, mềm.

Self – Rising Flour

Các loại bột mì làm bánh
Self – Rising Flour

Hay còn được gọi là bột bánh mì hay bột tây. Bột Self – Rising Flour thường gồm bột mì, bột nở và muối bột. Vì vậy khi dùng bột làm bánh người ta thường không cho thêm muối.

Người ta thường sử dụng bột này để làm bánh mì hay bánh quy. Còn đối với các loại bánh cần pha phần trăm bột thì người ta thường không dùng bột Self – Rising Flour.

Công dụng của bột mì trong nấu ăn

  • Chất tạo độ đặc – độ chắc
  • Chất kết dính trong các kiểu thực phẩm chế biến
  • Tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem
  • Tạo độ bóng cho các kiểu hạt
  • Chất làm bền bọt cho các kiểu kẹo dẻo
  • Chất tạo Gel trong các kiểu kẹo gum
  • Chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống
  • Giúp làm đặc các kiểu nước thịt, nhân bánh và súp

Xem thêm Hướng dẫn các cách chọn đồ gốm sứ cực đơn giản

Những món ăn làm từ bột mì và trứng

Bánh rán Doremon

Các loại bột mì làm bánh
Bánh rán Doremon

Bánh rán Doraemon là món ăn vặt quá quen thuộc, với độ mềm, ngọt vừa phải của vỏ bánh hòa quyện với nhân đậu đỏ bùi bùi béo béo vô cùng ngon. Ngoài bánh rán nhân đậu đỏ, bạn cũng có thể làm bánh rán cam mật ong, bánh rán kẹp pate,… Cũng ngon chẳng kém

Bánh gối

Các loại bột mì làm bánh
Bánh gối

Bánh gối là một món ăn dân dã và vô cùng bổ dưỡng. Vỏ bánh bên ngoài giòn rụm, bên trong là nhân mặn với trứng cút, thịt heo bằm, mộc nhĩ,… Được nêm nếm rất đậm đà. Cuối tuần cùng vào bếp làm món bánh gối chiêu đãi gia đình là tuyệt vời lắm đấy!

Bánh bột mì chiên

Các loại bột mì làm bánh
Bánh bột mì chiên

Bánh bột mì chiên là một món ăn vặt ngon, được yêu thích bởi độ giòn xốp của viền bánh, vị béo của trứng và hương thơm nhè nhẹ khó cưỡng. Những lúc tán gẫu, xem phim nhâm nhi vài cái bánh bột chiên là chuẩn bài luôn nhé!

Đây là các loại bột mì làm bánh phổ biến, hãy lựa chọn đúng loại bột cần thiết nha. Nếu như trong quá trình xem bài viết có bất cứ thắc mắc nào thì đừng ngại để lại phía bên dưới bài viết một comment để cùng mình giải đáp nhé!

Hồng Quyên – Tổng hợp 

Tham khảo (cet.edu.vn, bachhoaxanh.com,… )

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.